味知香率先啟用益生菌保鮮技術(shù)引領(lǐng)行業(yè)變革

　　10月18日，蘇州市味知香食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱:味知香)舉行蘇州產(chǎn)業(yè)基地開(kāi)園儀式,“年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬(wàn)噸發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目”正式落地,并率先啟用益生菌保鮮技術(shù)。

　　當(dāng)天，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)指導(dǎo)，江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院食品生物技術(shù)研究所支持下，味知香主辦了中國(guó)未來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展論壇，并在論壇上成立了味知香食品營(yíng)養(yǎng)與健康基金，以鼓勵(lì)高校和研究機(jī)構(gòu)在食品營(yíng)養(yǎng)和健康方面做出更多的研究和創(chuàng)新，促進(jìn)半成品菜行業(yè)在未來(lái)更好發(fā)展。

　　“使用益生菌保鮮技術(shù)，能夠有效抑制有害菌群產(chǎn)生，促進(jìn)有益菌群生長(zhǎng)，不僅帶來(lái)口感上的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，還兼顧營(yíng)養(yǎng)與健康。希望通過(guò)對(duì)這項(xiàng)新技術(shù)的應(yīng)用、研究和實(shí)踐，促進(jìn)我國(guó)半成品菜行業(yè)朝著更加健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的方向發(fā)展?！敝袊?guó)工程院院士，食品工程專家單楊院士在開(kāi)園慶典上表示，隨著科技的不斷進(jìn)步，半成品菜行業(yè)也迎來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，技術(shù)創(chuàng)新成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要推動(dòng)力。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷在中國(guó)未來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展論壇上用了兩個(gè)“首次”來(lái)表達(dá)自己欣喜之情，“將益生菌發(fā)酵液應(yīng)用到肉制品和半成品菜的保鮮技術(shù)，首次工業(yè)化落地。這也是我國(guó)首次在該領(lǐng)域中突破日本的技術(shù)壟斷，是成功地跨越，份量很重！”

　　單楊院士提到，半成品菜的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康是行業(yè)發(fā)展的核心問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)通常使用液氮速凍鎖鮮技術(shù)，將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-35℃的環(huán)境下迅速通過(guò)其最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達(dá)到-18℃及以下，從而達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)成分流失。然而益生菌是一種安全的天然防腐劑，乳酸菌是益生菌的重要組成，乳酸菌發(fā)酵液分離出的合適菌種，不僅能有效抑制有害菌的生長(zhǎng)，還能促進(jìn)食品原料產(chǎn)生酚類、氨基酸、多肽等物質(zhì)，在保證食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口味的同時(shí)，還對(duì)人類的健康有益，益生菌對(duì)食品加工行業(yè)的健康發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。

　　中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)談到了益生菌的重要性，他認(rèn)為益生菌跟腸道是密切相關(guān)，腸道是人體重要的消化器官，人體的食物99%靠腸道來(lái)吸收；同時(shí)腸道又是人體最大的免疫器官，人體約70%的免疫功能來(lái)自于腸道；腸道還具有相對(duì)獨(dú)立的神經(jīng)系統(tǒng)，是人體的第二大腦。菌群對(duì)于維持人體的健康，預(yù)防疾病很重要。益生菌根據(jù)定義是活的微生物，主要功能是調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、刺激免疫系統(tǒng)，能影響到人體的消化、免疫、神經(jīng)系統(tǒng)等，益生菌均能有效發(fā)揮作用。腸道菌群及益生菌是打開(kāi)生命健康保護(hù)的一把全新的“鑰匙”。

　　江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院食品生物技術(shù)研究所（揚(yáng)州所）所長(zhǎng)杭鋒通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵菌液可以賦予牛肉制品更加豐富的風(fēng)味，讓肉制品飄香。乳酸菌液還能夠抑制肉制品內(nèi)腐化微生物的生長(zhǎng)，延緩脂肪和蛋白質(zhì)的分解，改善牛肉的質(zhì)構(gòu)和口感。

　　味知香董事長(zhǎng)夏靖在致辭中表示，味知香作為我國(guó)半成品菜行業(yè)具規(guī)模的企業(yè)之一，堅(jiān)守為顧客奉獻(xiàn)好產(chǎn)品，并保證給消費(fèi)者最好的營(yíng)養(yǎng)和美味。為此味知香打造原材料采購(gòu)及評(píng)價(jià)體系，腌制環(huán)節(jié)中加入使用發(fā)酵菌液技術(shù)，制訂了完整的成品質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，擁有低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備和自由冷鏈運(yùn)輸物流設(shè)備。從產(chǎn)品儲(chǔ)存、出庫(kù)、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，更能保證產(chǎn)品處于低溫環(huán)境中。

　　夏靖表示，味知香產(chǎn)業(yè)基地開(kāi)園，“年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬(wàn)噸發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目”正式投產(chǎn)后產(chǎn)能將逐步釋放，能夠有效滿足市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，提升公司的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。食用發(fā)酵菌液也迎合了消費(fèi)者當(dāng)前對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的更高需求，有助于未來(lái)的持續(xù)發(fā)展。