從“城市小店”到“連鎖巨頭”：豬角豬腳飯大王的爆款邏輯

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，截至2025年3月，全國小吃快餐門店總數(shù)已超過360萬家，市場規(guī)模預(yù)計(jì)增長至1.08萬億元。在消費(fèi)需求趨于理性、行業(yè)競爭加劇的背景下，連鎖化率提升至22%，頭部品牌加速擴(kuò)張，多個(gè)品牌全年凈增門店超千家，行業(yè)正式邁入“萬店時(shí)代”。

作為中式快餐細(xì)分賽道的代表品牌之一，豬角豬腳飯大王以“閩南豬腳飯”為核心品類，深耕市場近十年，目前全國門店突破500家，覆蓋全國17個(gè)省份、30個(gè)地區(qū)。面對行業(yè)集中度提升的趨勢，品牌提出“穩(wěn)拓門店、強(qiáng)化供應(yīng)鏈、深化產(chǎn)品創(chuàng)新”三大戰(zhàn)略目標(biāo)，旨在通過規(guī)模化與差異化雙輪驅(qū)動，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2025年3月，豬角豬腳飯大王迎來新一輪擴(kuò)張高潮——全國28家新店同步開業(yè)。并且目前仍有多家門店處于籌備階段，預(yù)計(jì)第二季度末將迎來新一輪的門店爆發(fā)式增長。此次密集開店不僅展現(xiàn)了品牌的市場號召力，更標(biāo)志著其供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系的成熟。

健康食材筑牢品質(zhì)根基

豬角豬腳飯大王的持續(xù)擴(kuò)張，源于對產(chǎn)品力的極致追求。品牌自2016年成立以來，堅(jiān)持“現(xiàn)鹵豬腳不隔夜”理念，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)豬蹄，搭配秘制鹵料，實(shí)現(xiàn)“皮糯Q彈、入口即化”的口感。其招牌豬腳飯、隆江豬腳飯等核心單品復(fù)購率不斷提升，成為消費(fèi)者心中“豬腳飯”品類的代名詞。

精準(zhǔn)研發(fā)覆蓋全時(shí)段場景

品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)每年斥巨資用于市場調(diào)研與產(chǎn)品迭代，目前已推出數(shù)十款SKU，從飯食、小食、面食到火鍋，從正餐到夜宵全時(shí)段、全場景需求。例如，針對夜宵場景開發(fā)的“深夜泡面”系列，從泡面到拌面到火雞面，各種面類滿足消費(fèi)者的不同需求；又比如針對朋友小聚、公司團(tuán)餐推出的火鍋套餐飯等，讓豬角品牌的競爭力不斷攀升。

以供應(yīng)鏈打造品牌護(hù)城河

除卻在產(chǎn)品上發(fā)力之外，針對當(dāng)前“健康化用餐”的消費(fèi)需求，豬角品牌憑借對于市場的前瞻性早有布局。在品牌成立之初，為保障全國門店出品穩(wěn)定性，也為了給消費(fèi)者提供更具健康化的產(chǎn)品，豬角豬腳飯大王斥資建設(shè)專屬的食品加工廠。通過統(tǒng)一采購、加工、配送與管理，實(shí)現(xiàn)食材統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)降低加盟商開店成本，提高門店?duì)I銷效率。

以招牌豬腳飯為例，中央工廠每日處理新鮮豬蹄，并經(jīng)過一系列的操作過程，冷鏈配送至全國門店，確保“從工廠到餐桌”的全程保駕護(hù)航。

豬腳飯大王臻選店模式

豬角豬腳飯大王能夠做到“28店齊開”，除卻以上提到的在供應(yīng)鏈、研發(fā)團(tuán)隊(duì)等處發(fā)力之外，品牌后端部門更推出了臻選店模式，僅需20-30萬的投資，2-3個(gè)店員即可運(yùn)營一家35-60m2的豬角門店，并且利潤基本能維持在2500-5000之間，預(yù)估在7-12個(gè)月便能回報(bào)。低投資、高坪效，以更低的人力成本做到更快更高的運(yùn)營回報(bào)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，2025年小吃快餐行業(yè)的競爭焦點(diǎn)已從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)與效率升級”。豬角豬腳飯大王的成功，印證了“供應(yīng)鏈+爆品+場景化”模式的有效性：通過中央工廠保障品質(zhì)，通過全時(shí)段產(chǎn)品拓寬消費(fèi)場景，通過數(shù)智化工具提升運(yùn)營效率。在為消費(fèi)者提高用餐品質(zhì)的同時(shí)，以更具成功性的門店模型促進(jìn)門店增長，讓一碗豬腳飯走進(jìn)全國千家萬戶。

未來，品牌計(jì)劃進(jìn)一步深耕快餐賽道，與頭部供應(yīng)鏈企業(yè)合作，拓展家庭消費(fèi)市場。并將以“千店起航”為初步目標(biāo)，持續(xù)推動閩南豬腳飯從區(qū)域特色邁向國民美食。