精準備餐營造節約風尚

　　近日，家住重慶市北碚區的劉航在飯店舉辦了期待已久的婚禮。“我身邊的年輕人辦婚禮越來越流行從簡節約。在酒店訂婚宴時，酒店向我們介紹了‘備餐制’，這樣文明用餐的‘延伸服務’，讓我們覺得很貼心。”劉航告訴記者。

　　在北碚區的各大餐飲門店，“光盤”不僅是一句口號，更是一種厲行節約的態度。針對宴席提出的“備餐制”，就是當地制止餐飲浪費的創新探索。“例如客人點了12道菜，我們會主動與客人提前協商，先上10道菜，另外兩道菜提前備好食材，當客人確有需求，再做菜上桌，這樣既能及時上菜，又能避免食物浪費。‘備餐制’不僅得到很多顧客的支持，酒店的廚余垃圾量還比以往減少了三成。”皇庭御膳大飯店餐飲部負責人劉莉說。

　　“宴席餐飲是造成食物浪費的‘重災區’，對此，我們倡導全區有宴席承接能力的門店積極為顧客提供‘備餐制’服務。”北碚區餐飲協會會長金泉說，目前，該區共有20余家大型餐飲門店提供相應服務。

　　“備餐制”只是北碚區營造餐飲行業節約風尚的縮影。“我們店已經把杜絕餐飲浪費行動貫穿到了點餐、用餐及餐后所有環節，客人到店后會根據客人人數提醒對方適量點餐，用餐結束后還會提醒客人打包帶走，并提供免費打包服務。”留戀江湖餐廳負責人劉戀介紹。

　　今年以來，北碚區文明辦、區教委、區商務委、區文化旅游委、區機關事務管理中心、區市場監管局等六部門聯合成立反餐飲浪費專項工作組，對餐飲企業、學校食堂、機關食堂、旅游景區等開展反餐飲浪費宣傳和餐飲浪費問題監督檢查，讓“反餐飲浪費工作”落地落實，讓“舌尖上的文明”深入人心。 （經濟日報記者 吳陸牧）