從詩(shī)歌里尋根《詩(shī)歌里的美食》另辟蹊徑弘揚(yáng)中華美食文化

　　隨著信息的不斷復(fù)制,或保存方式的不當(dāng),在中國(guó)歷史文化中有許多信息都因?yàn)楦鞣N原因而不斷遺失。即便是博大精深的中華美食,在數(shù)千年的傳承中,也是依靠著許多后人對(duì)古籍的探索、推演,才有了如今的蓬勃發(fā)展。

　　由劍南春獨(dú)家冠名,自8月12日開播的四川衛(wèi)視美食文化紀(jì)實(shí)類專題節(jié)目《詩(shī)歌里的美食》,便通過8期節(jié)目、16道菜品,圍繞一個(gè)個(gè)鮮明的主題,在詩(shī)歌中對(duì)中華美食進(jìn)行尋根,另辟蹊徑弘揚(yáng)中華美食文化。

　　16首詩(shī)歌16道菜,尋根中華美食文化

　　大多數(shù)美食文化節(jié)目,都更多將目光聚焦在美食的烹飪技法或人物的塑造上,而《詩(shī)歌里的美食》創(chuàng)新思路,在8期節(jié)目中,通過8個(gè)不同的情感主題,串聯(lián)起16首古代詩(shī)歌,對(duì)16道中華美食進(jìn)行尋根,在嘗試還原美食的同時(shí),也還原古人彼時(shí)彼刻的美食心境,傳遞美食背后的精神力量和文化內(nèi)涵,為中國(guó)美食文化的傳承、創(chuàng)新賦予了另一種可能。

　　在目前已經(jīng)播出的4集節(jié)目中,節(jié)目組已經(jīng)呈現(xiàn)了重慶老火鍋、砂鍋雅魚、佛手酥、醉白蝦、糟鵝、蘇式月餅、中式生魚片、雞蒙葵菜等8道美食,其中不乏我們耳熟能詳,甚至在日常生活中經(jīng)常品味的美食,但大多數(shù)人對(duì)于這些美食的來歷、演變歷程了解甚少。節(jié)目則十分新穎的引入了與這些美食強(qiáng)關(guān)聯(lián)的古詩(shī)詞,圍繞美食或制作用的食材引經(jīng)據(jù)典,解讀其背后的文化故事。

　　就拿節(jié)目第一期來說,節(jié)目用詩(shī)圣杜甫的《將赴成都草堂途中有作,先寄嚴(yán)鄭公五首》一詩(shī),以“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用酤”引出雅魚這一傳承千年的食材。在尋根的同時(shí),節(jié)目也引入了雅魚這一食材在現(xiàn)代餐桌中的更迭變化,邀請(qǐng)砂鍋雅魚傳承人陳和平,從雅魚的習(xí)性、養(yǎng)殖、烹飪,層層深入,深度解碼川西雅魚之“美”。

　　而第四集節(jié)目中,同樣是杜甫的一首詩(shī)歌,《觀打漁歌》里“綿州江水之東津,魴魚鱍鱍色勝銀。漁人漾舟沈大網(wǎng),截江一擁數(shù)百鱗”則呈現(xiàn)出唐朝時(shí)期中國(guó)人民的物產(chǎn)豐盛,漁獲作業(yè)場(chǎng)景熱火朝天;“饔子左右揮雙刀,膾飛金盤白雪高”不僅還原了唐朝打漁現(xiàn)場(chǎng),廚師直接將新鮮打撈上來的魚制作成生魚片供大家品嘗的畫面,還傳遞出唐朝生魚片盛行,并隨著大唐與琉球(古代日本)的通使流傳到日本,最終引領(lǐng)了日本生魚片飲食文化這一歷史軌跡。

　　而師從川菜泰斗蘭明路、在綿陽(yáng)仙海湖經(jīng)營(yíng)生態(tài)魚館的陳華,在現(xiàn)代還原生魚片制作時(shí),也通過生魚片千年來蘸料的變化,呈現(xiàn)出古代美食在傳承中創(chuàng)新的特點(diǎn)。節(jié)目播出后,#生魚片由我國(guó)唐朝傳入日本# 的話題還在微博上引起了廣泛的討論。

　　提煉背后歷史,讓中華美食更好的傳承

　　一方面,《詩(shī)歌里的美食》通過詩(shī)歌中所描述的雅魚、生魚片等食材,尋根彼時(shí)社會(huì)環(huán)境下,人們對(duì)于美好生活的追求,另一方面,節(jié)目也通過對(duì)食物背后歷史的提煉,在寥寥數(shù)筆的古代詩(shī)歌中,對(duì)古代珍饈進(jìn)行還原或衍生,以讓中華美食得到更好的傳承。

　　例如在節(jié)目第二集“為你相思、為你寫詩(shī)”里,陸游為前妻唐琬寫下的《釵頭鳳·紅酥手》,其中“紅酥手,黃縢酒”的“紅酥手”,除了有著“女子紅潤(rùn)酥膩之手”這一解釋外,同樣也有著紅酥手可能是一道美食,以對(duì)應(yīng)黃藤酒的說法。

　　因此,節(jié)目對(duì)這一說法進(jìn)行探索、尋跡。紹興甜品烘焙工坊老板娘唐惟琪通過文獻(xiàn)了解到,古代的酥是一種奶制品。南宋期間,文人雅客更以各式各樣的奶制品作為生活的點(diǎn)綴,紅酥正是其中之一,而佛手酥除了形似女子的纖纖玉手,成品也有著紅酥的特點(diǎn)。如果“紅酥手”是一種食物的話,那非佛手酥不可。

　　更有意思的是,占據(jù)了第二集節(jié)目另外一半時(shí)長(zhǎng)的“董菜”,同樣是后人根據(jù)明末“秦淮八艷”之一董小宛所著的《奩艷》,于“雨韭盤烹蛤,霜葵釜割鱔;生憎黃鲞賤,溺后白蝦鮮”這樣精煉的詩(shī)句中,結(jié)合后來一代代人的探尋和補(bǔ)全,最終提煉出了一道道美食的做法,形成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜流派“董菜”,并傳承至今。

　　一道道美食的背后,凝聚的是中國(guó)人民千百年的勞動(dòng)與智慧。節(jié)目通過對(duì)美食背后所承載的文化屬性進(jìn)行挖掘,加上著名詩(shī)人、資深飲食文化學(xué)者二毛,中國(guó)烹飪大師、北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、第六屆世界中餐烹飪大賽特金獎(jiǎng)獲得者、中國(guó)藥膳研究會(huì)文化建設(shè)專委會(huì)委員夏天,北京大學(xué)中文系教授臧棣等嘉賓的專業(yè)解說,將這些美食在現(xiàn)代社會(huì)下傳承的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析、詮釋,從而脫離了一檔單純的美食紀(jì)錄片的范疇,將節(jié)目立意升華,助力傳承、推廣中華美食文化。

　　如果你也對(duì)中國(guó)的美食文化有著一顆探究的心,每周六晚9:20,與中國(guó)名酒銷售前三的劍南春一起鎖定四川衛(wèi)視《詩(shī)歌里的美食》,在詩(shī)歌的世界里對(duì)中華美食尋根,為弘揚(yáng)中國(guó)美食文化添磚加瓦。