冬日身體好“食材”—萊菔

白蘿卜，又名萊菔，是冬季常見的蔬菜之一。

俗話說“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”。蘿卜是菜市場最平平無奇的一種蔬菜，但它的食療作用卻不輸名貴藥材，尤其是在秋冬。

一、冬天吃蘿卜，到底有什么好處？

（一）蘿卜入肺，清熱化痰，秋冬天氣干燥，咽癢干痛、咳嗽的人，吃點生蘿卜，消腫止痛清虛火，作用立竿見影。

（二）蘿卜清肺排毒，是掃除體內老痰高手，霧霾多，粉塵多的地方，大家可以用鮮蘿卜榨汁，一日1-2杯，有助清理肺里的垃圾和陳痰。

（三）蘿卜可以消食化積滯，開胃健脾。老人孩子、脾胃弱的人一不小心就容易積食內熱，喝一碗白蘿卜山楂冰糖水，開胃助消化，見效迅速，不比藥物效果差。

（四）提高免疫力：蘿卜富含礦物質和維生素，尤其是維生素C和鋅，能增強人體免疫力，幫助抵御冬季常見的感冒和流感。

（五）嫩膚抗衰：蘿卜中的維生素A和維生素C有助于保護皮膚，防止老化，對于冬季因寒冷干燥可能出現的皮膚問題有很好的改善作用。

（六）當然秋冬吃蘿卜，好處不止這么多。

民間一直有“十月蘿卜賽人參”的諺語，它是老百姓生活中最為平價最為接地氣的食療佳品。

春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。生姜主陽氣生發(fā)，春夏吃最好。蘿卜可滋陰生津，色白入肺，是秋冬季最好的食物。所以有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。

秋末冬初之時，陽氣在向里向內收藏，在外的陽氣虛少，在里的陽氣積多，加上人體皮膚腠理隨著氣溫下降開始處于收縮狀態(tài)，于是體內陽氣就相對亢盛了。

“陽氣在里，胃中煩熱”特別常見，也就是容易產生內熱，消化不良、氣機郁滯的現象。適量吃一些清涼的蘿卜，不僅可以消散內熱，還能下氣寬中，消積導滯。

明代著名的醫(yī)學家李時珍對蘿卜極力推崇，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?/p>

多吃蘿卜還能清內熱。如果稍微吃點“熱食”，比如牛羊肉、火鍋......就會加劇上火癥狀，這時候出現了口干舌燥，咽干咽痛，或者胃里熾熱的感覺時，立刻用一根蘿卜榨汁，或切片后煮水喝，可以有效地緩解癥狀。

胃燒心的時候吃點白蘿卜，很多人都表示效果。用中醫(yī)的理論解釋，有人認為是胃中濁氣郁結過多，而蘿卜，生消熟補。吃了生蘿卜后，有人會出現好多的矢氣（俗稱“放屁”），它的順氣作用很強，氣順之后，胃中郁結之氣就消散了。所以胃燒就會好很多。

此外，肉吃多了一定要多吃點蘿卜。

二、蘿卜是補還是泄？

有人說冬天吃蘿卜能補氣，把白蘿卜叫作“小人參”。也有些人說，蘿卜不可以和人參等補氣藥一起吃，因為蘿卜“泄氣”，會把補進去的“氣”泄掉。而冬天正是進補的時節(jié)，很多通過服藥或食療進補養(yǎng)生的人便不敢吃蘿卜了。

其實，同一樣食材，自然不可能有兩種截然相反的性質，如果有，那一定和“吃法”有關。

蘿卜，生者下氣

在本草古籍中，早就記載了生蘿卜和熟蘿卜的不同特點，《雷公炮制藥性解》“萊菔辛宣肺部，甘走脾家，故兩入之。生者下氣，多食耗血，以辛多于甘也。熟者補脾，多食滯氣，以甘多于辛也。”蘿卜雖然味道甘甜，但生蘿卜會帶著一股很明顯的辛辣味，辛味發(fā)散，因此會散氣泄氣。如果把生蘿卜和補氣藥配著一起吃，補益的功效確實會被削弱。因此，如果是進補期間“補過頭”，出現胃脹等癥狀，正好可以吃點生蘿卜。

古人會取生蘿卜汁入藥，有降氣瀉火的作用。古籍中也有喝生蘿卜汁治療流鼻血的記載。

生蘿卜可以腌制后做成餐前小菜，清爽開胃。冬季如果吃多了溫熱滋膩的肉食，正適合配上甜中帶辣的生蘿卜，行氣助消化。生蘿卜還有一定的化痰作用，尤其是蘿卜的種子萊菔子，是一味便宜又好用的中藥，能降氣止咳化痰。

蘿卜，熟者補脾

蘿卜煮熟后辛味已經基本去掉，尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后，品嘗起來只有純純的甜味，這時其功效就偏于“補”了。所以有些人喝了蘿卜湯后，不僅不覺得“下氣”，反而覺得“滯氣”。

為避免熟蘿卜吃多了導致氣滯，可以在煮湯時放幾片姜，姜的溫散之性能很好地中和蘿卜的“滯”。還可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的氣息能夠促進脾胃運化，既增添菜肴風味，又能使蘿卜補而不滯。

所以說，蘿卜是補還是泄，要看怎么吃、怎么用。只要懂藥性、懂搭配，普普通通的食材也能產生不一樣的養(yǎng)生作用。

三、蘿卜帶皮吃，效果更好

無論是煮蘿卜還是生吃，都建議大家?guī)こ浴Ｒ驗樘}卜的好處，一半在皮上。

因為蘿卜皮比蘿卜肉更辛辣，這個“辛”會使得蘿卜皮抗病毒的能力會更強。

如果咳嗽時痰比較多，光吃蘿卜肉效果不好，要用到蘿卜皮才行，而且蘿卜皮理氣化痰的效果更佳。

此外，蘿卜皮去水腫的效果特別好。

蘿卜皮煮熟加熱，貼在肚臍上，還可用于腹脹，胃口不佳等。

雙皮水

蘿卜皮50g-100g，陳皮2-3片，也可加生姜3-5片，冰糖少許。煮水飲用，可理氣止咳，溫化寒痰，利水消腫。

腌蘿卜皮

蘿卜皮500克，白醋，鹽適量。將蘿卜皮放入盆內，加上白醋浸泡10分鐘左右入味，瀝干水分，放入調味料拌勻即成。

四、痰多白痰吃點蘿卜籽

蘿卜全身都是寶，蘿卜的成熟種子藥名“萊菔子”。如果你在處方單上看到“萊菔子”三個字，要想到其實就是蘿卜的種子。

不知道大家有沒有這樣的經歷，小時候脹肚不消化，家里的長輩就會讓吃一把蘿卜籽，一會功夫肚子就咕嚕嚕，一串臭屁出來，肚子馬上就軟了。

除了消食化積食，萊菔子化痰之力更值得夸贊，《丹溪心法》載：萊菔子治痰，有推墻倒壁之功。

晚清名醫(yī)張錫純，開方子時會生熟各用一半，因為萊菔子生熟都是寶。

上面提到生吃熟吃蘿卜功效不同，蘿卜籽也一樣。炒熟能下氣，藥性下行，降氣化痰；如果生用，藥性上行，可涌吐風痰。所以生熟混用，是可以雙管齊下幫助我們把痰排出去。

萊菔子排痰方

炒萊菔子9克（也可生熟各半），炒白芥子，炒紫蘇子各9克，搗碎煎服。

搗碎是為了讓藥性更好地析出，還可以借鑒明代大醫(yī)韓天爵的經驗，配上炒白芥子、炒紫蘇子各9克。脾氣虛的人加白術、黃芪各9克。

五、蘿卜還有這些小妙用

煮蘿卜——促消化

蘿卜中的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶可以起到促進消化的作用。

蘿卜蜂蜜——緩解喉痛

喉嚨疼痛的人可以自制點“蘿卜糖”，把蘿卜切成小塊，加入適量的蜂蜜腌制，等蘿卜在蜂蜜中浮起后撈出，每次喉嚨疼痛的時候吃上一點，情況會得到一定的緩解。

蘿卜汁——緩解鼻塞

把白蘿卜切絲榨成汁，準備好一塊紗布，把白蘿卜汁涂抹在紗布上，或者用棉球蘸取汁液，然后塞在鼻孔中。用這種方式反復2~3次，每次5分鐘左右，鼻塞的癥狀會自然得到緩解。

生蘿卜——醒酒

蘿卜也是很好的醒酒用品。白蘿卜中所含的維生素C，也可以提高肝臟的功能，促進乙醇的分解。此外，白蘿卜中含有91.7%的水分，這些水分可以稀釋酒精的濃度，避免宿醉情況的發(fā)生。

冰糖蘿卜——潤肺

把白蘿卜洗凈，擦干水，在蘿卜的上部1/3處橫切一刀，上部放在一邊，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的邊，在空洞中放入冰糖。再把蘿卜上部蓋好，周邊用牙簽固定好，把蘿卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出來，打開蘿卜，里面的冰糖已成濃汁。這種蘿卜汁對肺有很好的滋養(yǎng)作用。

蘿卜皮——關節(jié)痛

冬天如果有肌肉或者是關節(jié)疼痛的話，可以直接把蘿卜皮削切下來做為敷料，敷在患處上，也可以把蘿卜皮統(tǒng)一放在一個紗布袋里做熱敷。

蘿卜做菜——防上火

冬季人們往往吃肉較多，吃肉則易生痰，易上火。在吃肉的時候搭配一點蘿卜，或者做一些以蘿卜為配料的菜，不但不會上火，更會起到很好的營養(yǎng)滋補作用。

重慶市渝北區(qū)第二人民醫(yī)院 吳暉/文